여름과 가을이 제철인 호박은 나물,전,찌개,찜,고명 등
다수의 요리에 주조연을 오가며 식탁 위에서 바삐 활약하는
채소임에 틀림없다.

애호박은 단맛이 강하고 부드러운 것이 특징으로, 표면이 고르고
꼭지가 싱싱하게 달린 것을 고르자. 보관할 때는 종이에 감싸서
건조한 상태로 냉장 보관한다.

식사부터 디저트까지 요리에 고르게 쓰이는 단호박은 단연
가을이 제철이다. 단맛이 강한데 포만감이 높고 칼로리는 낮은
편이라 다이어트 식품으로도 이만한 것이 없다.표면이 단단하고
무거울수록 속이 알차고 달다. 전자레인지에 3~4분간 돌리면
껍질을 벗기기 훨씬 수월하고,장기 보관을 할 때는 4등분한
뒤 씨를 파내고 랩을 씌워 냉동 보관한다.

애호박과 비슷한 듯 다른 주키니는 돼지호박이라고도 불린다.
수분 함량이 높고 소화도 잘되지만 다른 호박에 비해 단맛이 덜한
특징이 있다. 다른 채소들과 함께 볶아 토마토 소스와 조리하는
라타투이나 채 썰어 만드는 주키니 브레드도 시도해 보자.
솜털이 보송보송하게 있고 매끈한 것이 싱싱한 것이다.
습기가 차지 않또록 키친타월에 감싸서 냉장 보관한다.